Zeytinli Açma (Tel Tel Pastane Açması)

Zeytinli Açma

Zeytinli Açma

 

Son zamanlarda mutfaktan çıkamaz oldum, o kadar çok tarif  denemeleri yapıp öyle lezzetler ortaya koydum ki anlatamam;)  Hatta çoğunun fotoğrafını çekemeden bir kuş misali uçup gittiler (evdekiler sağolsun). Bazılarının ise fotoğraflarını çekmiş olsam da sizler de takdir edersiniz ki editleme işlemleri çok uzun sürüyor..ben ise sizlere her aşamasını göstermek istiyorum. Hâl böyle olunca da işlem bihayli uzun sürüyor. Bence tabii ki işin en zevkli kısmı yeni şeyler denemek, sürekli mutfakta vakit geçirip harika lezzetler ortaya koymak.. evet en zevkli ve basit kısmı bence bu ;) sonrasında yok efendim bir tarifin en az 100 kare fotoğrafını çek yok öyle olmadı hadi birde böyle çek.. yok efendim bide şöyle sunum yapayım derken fotoğraf çekimi tarifin yapılışından çok daha uzun sürüyor.. Eeee tam fotoğraflama işlemi bitti hadi bakalım edit işlemlerine;) yok imzamı atayım, yok her aşamasını takipçilerime göstereyim derken ooohooo roman yaz daha iyi.. Gerçekten çocukluğumdan beri mutfağı çok severim ama "blogger" olduktan sonra hakikaten bu işi hakkıyla yapanların önünde saygıyla eğilir oldum. Neyse bugün böyle bir içimi dökesim geldi;) Artık süper bir açma  tarifim var onu paylaşayım sizlerle.. ben zeytinli yaptım ve zeytin ezmemi de  kendim yaptım, hazır satılanlara güvenemiyorum ucuz ama hem katkı maddesi çok hem boya kattıklarını düşünüyorum hem de tadı hiç güzel değil.. ben güvendiğim yerden aldığım mis gibi zeytinlerden elde ettim ezmemi.. tarifini aşağıda verdim sizler isterseniz benim gibi yaparsınız, ister hazır kullanırsınız ya da Nutellalı, peynirli vs. yapabilirsiniz, tercih sizin❤

Eee haydi ;)

Zeytinli Açma

Zeytinli Açma

Malzemeler

Hamuru İçin;

• 2 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 paket yaş maya
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• Yarım tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un (yaklaşık 5 su bardağı)

Arasına Sürmek İçin;

• Zeytin ezmesi
• Tereyağı

Üzeri İçin;

• 2 adet yumurta sarısı

HAZIRLANIŞI

Zeytin Ezmesi Yapılışı;

Zeytin Ezmesi

Ben 400-500 gr kadar zeytinin tek tek çekirdeklerini elimle çıkarıp rondoya atıp yaklaşık 2 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyip bir güzel çektim. Bu aşamada istediğiniz inceliği yakalamak için daha sonra blender ile pres yapabilirsiniz. Ben öyle yaptım iki aşamalı oldu ama şekilde gördüğünüz gibi harika bir zeytin ezmesi elde ettim. Kesinlikle tavsiye ederim.

Hamurun yapılışı;

Zeytinli Açma

Süt ile maya eritilir. Üzerine diğer hamur malzemeleri eklenir, daha sonra azar azar un eklenerek pürüzsüz bir hamur elde edilir. Üzeri bir bez ile örtülerek 1 saat kadar dinlendirilir ve mayasının gelmesi beklenir. Dinlenen hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılarak ince bir şekilde açılır. Açılan hamur üzerine az miktarda yaklaşık 1 çay kaşığı tereyağı sürülür (oda sıcaklığında ya da eritilmiş soğumuş olabilir). Açılan hamurun her tarafına bolca zeytin ezmesi sürülerek rulo yapılır ve uçları birleştirilir şekildeki gibi. Hamur fırına girince şişeceği için az miktarda zeytin ezmesi koyduğunuzda zeytin tadını az hissedersiniz en azından kalın bir tabaka halinde olmasa bile açılan hamurun her tarafına zeytin ezmesi sürün elinizle.(Ben öyle yaptım.)
Hamurlar dinlendikçe açılması çok daha kolay olacaktır. Diğer hamur parçalarını da aynı şekilde hazırlayarak yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerlerine bolca yumurta sarısı sürün, isteğe bağlı olarak çörek otu ya da susam vs. kullanabilirsiniz. Tepside 5 dakika daha dinlendirilen açmalar önceden ısıtılmış 200-250 derece  fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.
Enfes bir açma tarifi, mutlaka denemenizi öneririm.
Herkese Afiyet olsun.

Zeytinli Açma

 

Zeytinli Açma

Limonlu Kek



Limonlu Kek

Limonlu Kek

Merhabalar, limonlu olan her şeyi çok beğendiğimi kaç milyon kez anlattım gerçekten hatırlamıyorum ;) Evet bugün de harika ve limon aroması ile iç ferahlatan pratik bir kek tarifi ile sizlerleyim.. Ben bugün tarifi baton kek kalıbında yaptım ve tarifinde olmamasına rağmen harcın bir kısmına kakao ekleyip hem görsel olarak hem de tat olarak biraz daha zenginleştirdim keki.
Böylece pişen kekimi kestiğimde tıpkı hazır market keklerindeki gibi bir görsel elde ettim, bakalım sizler de beğenecek misiniz ? ;)

O halde tarife geçelim;

Limonlu Kek

Limonlu Kek

Malzemeler

• 3 yumurta
• 1,5 çay bardağı süt
• 1,5 çay bardağı sıvı yağ
• 3 çay bardağı toz şeker
• 6 çay bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 2 adet limon kabuğu rendesi
• 2-3 yemek kaşığı kakao

Limonlu Kek

Limonlu Kek

Hazırlanışı

Uygun bir kapta yumurta ve şekeri köpük köpük olup beyazlaşana dek mikserle çırpın, diğer malzemeleri de ilave ederek çırpma işlemine devam edin (kakao hariç) ve hazır olan kek harcından küçük bir kase kadar ayırıp içine 2-3 yemek kaşığı kadar kakao ekleyin (buradaki  kakaolu harç için ölçüyü siz belirleyin).
Kalan harcı ikiye ayırın yarısını yağlanmış kek kalıbına boşaltın daha sonra orta kata kakaolu karışımı gezdirin ve son kat için kalan harcı dökün. 160 derece önceden ısıtılmış fırına verin, kekin üzeri piştiğinde kürdan testi ile kontrol edin, eğer kürdan temiz çıkıyorsa keki fırından alın.
Soğuyan keki dilimleyin ve üzerine pudra şekeri serpip, limon dilimleri ile dilediğiniz gibi süsleyin
Şimdiden deneyen herkese afiyet olsun❤

Limonlu Kek

Magnolia (Çilekli)

 Magnolia (Çilekli)



 Magnolia (Çilekli)

 

Bugün çok hafif ve çok çok çok lezzetli bir sütlü tatlı tarifi ile sizlerleyim.. Magnolia şık sunumu ile önce gönüllere ve muhteşem tadı ile de damaklara hitap eden pratik bir yaz tatlısıdır.
Özel misafirlerinize gönül rahatlığı ile ikram edeceğiniz bir tatlı olduğunun garantisini verebilirim ;)

Malzemeler

• 5 su bardağı süt
• 4 yemek kaşığı un
• 100 ml krema (yarım kutu)
• 3/4 (dörtte üç ) su bardağı toz şeker
• Vanilya
• 1 yumurta
• 1 paket yulaflı bisküvi
• 1 su bardağı fındık
• Çilek

 Magnolia (Çilekli)

Hazırlanışı

• Sütü, yumurtayı, kremayı, unu, şekeri uygun bir tencereye alarak güzelce çırpın ve ocağın altını açarak koyulaşana kadar pişirin. Koyu kıvam aldığında içine vanilyayı da ekleyerek altını kapatın.(Ben burada 1 çay kaşığı kadar tereyağı ilave ettim)
• Yulaflı bisküviyi rondodan geçirin daha sonra fındıkları rondodan geçirin ve bisküvilerle karıştırın.
• Kuplara ya da bardaklara fındıklı bisküvi karışımından 1 yemek kaşığı kadar koyun, ikiye kesilen çileklerden yanlara dizin ve orta kısma muhallebiden koyun.
• Son olarak en son kata yine fındıklı bisküvi karışımından koyun ve çilek ya da herhangi bir meyve ile süsleyin, bu sıralama ve kullanmak istediğiniz meyve tamamen sizin zevkinize kalmış;)
• Ilık  hale gelen magnoliaları buzdolabına kaldırın ve 2-3 saat sonra servis yapın, herkese afiyet olsun.

 Magnolia (Çilekli)

 Magnolia (Çilekli)

 Magnolia (Çilekli)

 Magnolia (Çilekli)



 Magnolia (Çilekli)


 

Ispanaklı Kol Böreği

Ispanaklı Kol Böreği

Ispanaklı Kol Böreği

Çocukluğumuz Temel Reis'i izlemekle geçti malum o yüzden diğer yeşillikler pek sevilmese de ıspanak hep sevilmiştir bizim jenerasyonda ;) Ispanak yediğimizde tıpkı Temel Reis gibi güçlü olacağımızı düşünür ve ıspanağı yerken resmen yarış ederdik kardeşlerimizle.
Tabii bana kalsa ben bütün yeşillikleri çok seviyorum, bence yeşillik demek sağlık demek doğada gördüğümüz yeşil nasıl içimizi açıyorsa,  doğanın bize sunduğu daha doğrusu Allah'ın yarattığı tüm nimetlerde olduğu gibi yeşilliklerin de vücuda sağladığı binlerce faydayı göz ardı etmemek gerek.
Birçok antioksidan, vitamin ve mineral içeren ıspanak bir bakıma güç deposudur. Ispanakda bol miktarda A, C, E, K, B vitaminleri, magnezyum, manganez, demir, kalsiyum, potasyum, bakır, fosfor, selenyum, omega-3 yağ asitleri, folik asit ve çinko bulunur.
Kısaca  içeriğinde bulunan elementlerden bahsettikten sonra bugünkü tarifime geçmek istiyorum artık ;) çocuklar sade ıspanak yemiyorsa onları ıspanaklı börekle kandırmak oldukça kolay olacaktır diye düşündüm ve yine ıspanaklı bir börek tarifiyle geldim ;)

Malzemeler

• 3-4 adet günlük yufka
• Yarım kg ıspanak
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 adet iri kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Pul biber

Ara Sos için;

• 1 çay bardağı süt
• 1 fiske tuz
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Üzeri İçin;

• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 fiske tuz (Bunlar kalan ara sos içine eklenecek)

Ispanaklı Kol Böreği



Ispanaklı Kol Böreği

Hazırlanışı

Ispanaklar çok iyi yıkanıp süzülür, iri şekilde doğranır ve yemeklik doğranıp sıvıyağda kavrulan soğanların üzerine eklenir , kısık ateşte kavrulmaya bırakılır ve salçası eklenir, hafif ölünce tuzu ve biberi ilave edilip suyunu salıp çekene kadar pişirilir (aşırı derecede pişirilmeden alınır ve soğumaya bırakılır)
Bir yufka serilir ara sos sürüldükten sonra ıspanaklı iç harçtan her tarafına yayılır ve yufka enlemesine ikiye kesilir ve rulo yapılır, yağlanmış tepsiye istenilen şekilde dizilir.
Kalan sos içine yumurta sarısı,yoğurt, tuz eklenip çırpılır ve böreğin her yerine bolca sürülür.
Not; Üst sosuna 1 çay kaşığı dolusu un  ve 1 tatlı kaşığı sirke koyarsanız üstü çıtır içi yumuşacık börekler elde edersiniz ;) son olarak önceden ısıtılmış 200 derece fırına verip üstü nar gibi oluncaya kadar pişirin, şimdiden deneyen herkese afiyet olsun.

Güveçte Domatesli Fırın Makarna



Güveçte Domatesli Fırın Makarna 



Güveçte Domatesli Fırın Makarna

 

 

Merhaba, bugün vermiş olduğum tarifi uyguladıktan sonra sıradan bir makarna nasıl olur da bu kadar lezzetli ve en özel misafirlere yakışır olacak siz de çok şaşıracaksınız!

Özel sosu ve sonrasında tarifte olmamasına rağmen yaptığım beşamel sos ve son olarak da rendelenmiş kaşar ile fırına giden makarna gerçekten efsane oluyor, mutlaka deneyin diyorum👌 

 

Malzemeler

• Yarım paket istediğiniz çeşit makarna

Domates Sosu İçin;

• 4-5 adet orta boy domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
• Kekik
• Pul biber
• Karabiber
• Tuz

Beşamel Sosu İçin;

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• Yeteri kadar süt (1,5 su bardağı kadar - kıvama göre ekleyebilirsiniz)

Üzeri İçin;

• Rendelenmiş kaşar peyniri

Süslemek İçin;

• Dereotu ve maydanoz

 

Hazırlanışı

 

 

 

Öncelikle domatesleri soyup rendeliyoruz ben birazda kışlık konserveden ekledim ve blenderdan geçirdim ve tavadaki yağ kızınca domatesleri ekledim, daha sonra salçayı ilave ettim, domatesler ölünce baharatlarını ilave ettim bol kekik, pul biber, karabiber ve tuz. İstediğim sos kıvamını yakalayınca ocağın altını kapattım.

 

Beşamel sos için küçük bir tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı koydum eridiğinde 1 yemek kaşığı un ilave edip un kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurup sütü ekledim, pürüzsüz kıvam olması çok önemli ve çok katı olmaması gerekiyor hafif akışkan olmalı. Hatta biraz pütürlü kalınca ben uygun bir kaba alıp blender ile pres yaptım ve mükemmel bir kıvam yakaladım.

  

Diğer taraftan 10 dakika kadar haşlayıp süzdüğüm makarnayı tekrar aynı tencereye alıp hazırladığım domates sosunu makarnanın üzerine boşaltıp güzelce karıştırıp güveç kaplarına paylaştırdım. Daha sonra her güveçteki makarnanın üzerine 1-2 yemek kaşığı kadar beşamel sostan gezdirdim ve son olarak da  üzerlerine bol kaşar rendesi serperek 250 derecelik fırına koydum.

 

Kaşarlar eriyip üstü nar gibi kızarınca fırından alıp biraz dereotu ve maydanoz ile süsleyerek yanında yoğurtla servis ettim, sizler de sıcak bir şekilde servis edin.

 

Şimdiden deneyen herkese afiyet olsun.

 



Güveçte Domatesli Fırın Makarna

Ispanaklı Tava Böreği

Ispanaklı Tava Böreği

İşten geldiniz canınız deli gibi börek çekiyor ve dondurulmuş market böreği de yemek istemiyorsunuz.. ki ben kesinlikle tasvip etmiyorum o börekleri! öyleyse doğru yerdesiniz hiç fırınla falan uğraşmadan 2 dakikada sarıp çarçabuk pişireceğiniz tava böreğinin yapılışını anlatacağım sizlere.. ben ıspanaklı çok sevdiğim için ıspanaklı yaptım ancak sizler de benim gibi titizseniz ve kumlu ıspanağı 10 defa yıkamakla uğraşmak istemiyorsanız peynirli, patatesli veyahut da kıymalı iç harcı hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler

• 3 adet yufka
• Yarım kilo (500 gr ) ıspanak
• 2 adet orta boy soğan
• Süt
• Sıvıyağ
• Pul biber
• Tuz

Hazırlanışı

Öncelikle iç harcı için  soğanları yemeklik şekilde doğrayın ve pembeleşinceye kadar sıvı yağda kavurun daha sonra iyice yıkanmış ve doğranmış olan ıspanakları ekleyin son olarak tuz ve pul biberi de ekleyerek 5  dakika kadar kavurun ve ocaktan alın.

Diğer taraftan 1 su bardağı süt ile yarım su bardağı sıvıyağ ve bir fiske tuz ile bir sos elde edin ve yufkayı tezgaha serin,  ikiye kesin daha sonra fırça yardımı ile sostan sürün (fazla ıslatmayın!) daha sonra iç harcı yayarak koyun ve rulo şeklinde sarın hepsini bu şekilde sarıp yağlanmış teflon tavaya gül böreği şeklinde dizin ve orta ateşli ocakta hafif sallayarak başından ayrılmadan pişirin. Bir tarafı piştikten sonra ters çevirerek büyükçe bir tabağa alın ve tavaya biraz sıvıyağ koyup böreğin diğer tarafını da pişirin ve servis edin.
Deneyen herkese şimdiden afiyet olsun.

Ispanaklı Tava Böreği



Ispanaklı Tava Böreği

 

Hazır Yufka ile Gözleme

Gözleme

Merhaba, sanırım gözleme sevmeyen yoktur ancak her zaman vakit bulup yufka açmak neredeyse imkansız öyle değil mi? işte ben de hem vakti olmayan hem de gözlemeden vazgeçemeyenler için pratik bir tarif vereceğim,  sizler de sadece birkaç dakika içinde çabucak enfes gözlemeler yapabileceksiniz💗



Gözleme

Malzemeler

• 1 paket yufka
• Dilediğiniz bir peynir türü (ben evde bulunan Trabzon tel peyniri kullandım enfes oldu)
• Birkaç dal maydanoz
• Tuz, sıvıyağ
• Piştikten sonra yağlamak için tereyağı (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

Maydanozları ince ince kıyın ve peynirle karıştırın, daha sonra tezgaha 1 adet yufkayı serin ve fırça yardımı ile çok az sıvıyağ sürün, yeteri kadar harçtan orta kısmına koyun.. daha sonra yufkanın sağından ve solundan iç harcın üzerine gelecek şekilde katlayın ve son olarak diğer kenarları da kare şeklinde zarf olacak şekilde üst üste katlayın.. az yağlı tavada ya da yağsız tavada önlü arkalı olarak güzelce pişirin ve son olarak da sıcakken tereyağı ile yağlayıp servis edin, şimdiden deneyenlere afiyet olsun💗

 

 

 

Hamsiköy Fırın Sütlaç

 

Merhaba, bugün Trabzon Hamsiköy'e ait muhteşem ötesi yöresel bir fırın sütlaç tarifi ile sizlerleyim.  Bu tarife asıl lezzeti veren şey o yörenin meşhur sütüdür ve tarif çiğ sütten yapılmaktadır.

Dilerseniz bütünnnnnn püf noktaları ile tarifin yapılışına geçelim.

 

Hamsiköy Fırın Sütlaç

Malzemeler

• 2 litre çiğ süt
• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 su bardağı su
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 2 paket vanilya
• 2 yumurta sarısı

Üzeri için;

• kavrulmuş fındık

Hazırlanışı;

Öncelikle 2 litre süt genişçe bir tencerede kaynatılırken diğer tarafta da küçük bir tencerede 1,5 su bardağı pirinç 2 su bardağı suda iyice haşlanır, tamamen yumuşaması gerekmektedir, kesinlikle pirinci direkt süte koyup haşlamayın! İyice pişen ve yumuşayan  pirinç ocakta  kaynamaya devam eden süte ilave edilir.
(şekeri bu aşamada koymayacaksınız yoksa pirinçler tekrardan sertleşir!) Pirinçler süt ile 10 dakika kadar  iyice kaynaşıp  yumuşadığında 1,5 su bardağı şeker ilavesi  yapılacak hatta bu aşamada bir fiske tuz katmak tatlının aromasını daha çok ortaya çıkaracaktır her tatlıda olduğu gibi. Bu aşamada şeker iyice eriyene kadar yine pişirilir ve son olarak 2 paket vanilya eklenir ve bir taşım daha kaynadıktan sonra  sütlaç ocaktan alınarak fırın kaplarına eşit paylaştırılır.. tencerede yaklaşık 1 kase kadar sütlaç bırakılır, diğer taraftan 2 yumurta sarısı güzelce çırpılır ve tencerede kalan sütlaca ilave edilerek  hepsi tekrardan çırpılır,  bu karışımdan 1-2 yemek kaşığı kadar bütün kasedeki sütlaçların üzerine ilave edilir ve  yavaşça karıştırılır.(Bu yumurtalı karışım sayesinde fırın sütlaçlar nar gibi kızaracaktır.)
Son ve en önemli aşaması ise fırın tepsisine koyulan sütlaçların yarısına kadar soğuk su ilavesi yapılmalı aksi taktirde sütlaçlar taşar ve hem kaplarda sütlaç kalmaz hem de fırınınız batar ;) hatta su azaldıkça ilave edebilirsiniz ama yeterli suyu koyduğunuzda ilave gerekmeden sütlaçlar nar gibi kızaracaktır bunun için 200 derece fırın yeterlidir.  Fırından çıkan sütlaçlar bolca kavrulmuş fındık ile kaplanır ve isteğe göre  sıcak ya da soğuk servis edilir.
Şimdiden deneyen herkese afiyet olsun.

Hamsiköy Fırın Sütlaç

Şişte Kuzu Ciğer Izgara

Şişte Kuzu Ciğer Izgara

Merhabalar, bugün size harika ve bir o kadar da pratik bir şişte  ciğer tarifim var. Ben bu tarifte kuzu ciğer kullandım ve hem çok hafif oldu hem de hiç öyle ağır kokmadı.. normalde ben pek dana ciğer yiyen biri değilim hep ağır gelmiştir bana bu yüzden genellikle tavuk ciğeri tercih ederdim ama kuzu ciğer de enfes oldu ve artık favorilerim arasına girdi. Dilerseniz benim elektrikli  ızgarada yaptığım bu tarifi sizler fırında yapabilir ya da tavada kızartabilirsiniz.

Malzemeler:

• 400-500 gr kadar kuzu ciğer
• 5-6 adet yeşil sivri biber
• 1-2 adet domates
• Kekik, tuz, pul biber, sıvıyağ
• Uzun çöp şiş

Hazırlanışı:

Öncelikle ciğerlerimizi şişe geçirilecek şekilde küp küp doğruyoruz daha sonra genişçe bir kabın içine ciğerlerimizi alıp üzerine baharatları, tuzu ve az miktarda sıvıyağı ekleyip hepsini güzelce harmanlıyoruz. Daha sonra şişe taktığımız ciğerleri kızmış olan ızgaramızda önlü arkalı güzelce nar gibi oluncaya kadar pişiriyoruz. Son olarak ızgarada domates ve biberleri de közledikten sonra servis tabağına alıyoruz. Ben bu güzel ciğer ızgarayı tereyağlı pilav eşliğinde servis ettim. Sizler de dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz.

Şimdiden deneyenlere afiyet olsun.

Şişte Kuzu Ciğer Izgara

Tereyağlı Kadayıflı Baklava



Kadayıflı Baklava

Tereyağlı Kadayıflı Baklava



Kadayıflı Baklava

Merhaba Canlar, uzun zamandır paylaşım yapamadım farkındayım  aslında yüzlerce tarif yaptığım halde sırf yazma işlemine vakit bulamadığım için paylaşamadım.. bugün telafi günü olsun ;) Şimdi sizlerle öyle bir baklava tarifi paylaşıyorum ki yapıp yemeyen hayatının hatasını yapar. Kendimce deneyerek yorumladığım ve en güzel şekilde tutturabileceğinizi düşündüğüm (püf noktalarından dolayı) bu harika baklava tarifi Gazi Burma baklavalarını aratmayacak emin olabilirsiniz! Hatta içerisindeki kadayıfla birlikte bütün meşhur baklavacıların pabucunu dama attıracak cinsten bir tatlı.

Ben bu tarifi sıklıkla yaparım Ramazan aylarında, bayramlarda vs. ve yiyenin parmaksız kaldığı ender tatlılardan biridir. Tabiiki çok güzel yufka açıyorum fakat zaman artık herzamankinden daha kısa ve çok değerli ayrıca çalışanları da düşünerekten hazır baklavalık yufka kullandım bu tarifte.

Dilerseniz artık tarifimize geçelim.

Malzemeler (1 tepsi için):

• Hazır baklavalık yufka ( 1 paketten birkaç tepsi yapılabilir.)
• 300-400 gr taze kadayıf
• 1,5 paket tereyağı (250 gr +125 gr)
• Çekilmiş fındık (tarifinde ceviz yazıyor ama ben fındığı daha çok yakıştırıyorum.)

Şerbeti İçin;

• 4 su bardağı toz şeker
• 5 su bardağı su
• Birkaç damla limon suyu

Üzeri için;

• Çekilmiş Antep fıstığı
  
  
  
  

  

  Kadayıflı Baklava

Kadayıflı Baklava

Not:Görsellere tıklayarak büyütebilirsiniz. 

Hazırlanışı

Şerbeti için şeker ve suyu uygun bir tencereye alın, şekerler eridikten 5 dk sonra birkaç damla limon suyu sıkın ve kaynamaya bırakın, kaynadıktan 5-10 dk sonra kontrol edin hafif ağdalaşmış ise altını kapatın.
Yarım paket tereyağını küçük bir tavada yakmadan sadece eritin ve kadayıfları bu yağ ile harmanlayın, her yerinin yağa değmesine dikkat edin.(Kadayıfları elinizle yavaşça açın komple bölük pörçük yapmayın)
Hatta bu işlemi ben azar  azar yapıyorum biraz kadayıf 2-3 yemek kaşığı erimiş tereyağı vs. şeklinde daha rahat oluyor, yufkaları sardıkça işlemi tekrarlıyorum.
Bir tane baklava yufkasını tezgaha serin ve fırça yardımı ile hafifçe eritilmiş tereyağı ile yağlayın daha sonra tereyağı ile hafifçe harmanlanan kadayıfı kısa kenarına bir parça şekildeki gibi koyun ve üzerine yine aynı şekilde çekilmiş fındık koyarak rulo şeklinde sarın ve  yağlanmış dikdörtgen  borcama yerleştirin. Bu şekilde borcam dolana kadar aynı işlemi uygulayın.
Not; Çekilmiş fındık un gibi olmayacak! çok da büyük parçalar halinde olmayacak ayrıca hazır fındık içi almanızı tavsiye ederim çünkü kabuklu fındık ayıklansa dahi kahverengi tabaka fırında yanacak ve hem tat olarak acı hem de görsel açıdan siyahlanma olacaktır.
Sarma işlemi bittikten sonra baklavayı 2 parmak kalınlığında dikkatli bir şekilde kesin.(görseldeki gibi) Ben bu işlemi yaparken uygun bir bıçakla kesip 2 kez üzerinden geçiyorum ki hem servis yaparken rahat ayrılsın hem de şerbeti daha iyi çeksin diye çünkü kadayıftan dolayı kesim biraz  zorlaşıyor.
Kesme işleminden sonra geriye kalan 1 paket tereyağı yakmadan eritilir ve kesilen baklavanın her yerine eşit gelecek şekilde üzerine dökülür ve fırça yardımıyla son dokunuşlar yapılır.

Ve 185 derecede fırının orta katına konularak pembeleşmesi beklenir daha sonra en alt kata hatta tabana konularak altının da pişmesi sağlanır, altı pişerken üstü de istenilen şekilde kızarmış olacaktır.(Ben böyle yapıyorum çünkü borcamdan dolayı altı pişmiyor) Yaklaşık 30-35 dk yeterlidir. Bu esnada şerbetin tekrar altı yakılır ve iyice ısıtılır hatta kaynama noktasına getirilip altı söndürülür ve ilk sıcaklığı çıkana kadar altı ve üstü istediğimiz şekilde kızaran baklava fırından alınır.
Burada ikisinin de sıcak olması gerekiyor şerbet baklava ile buluşunca baklavaların dans etmesi gerekiyor.
Not; Normalde tatlılarda biri sıcak diğeri soğuk olur ama bu istisna ve şerbet ılık dahi olsa istenilen sonuç alınmaz hatta tarifte şerbet soğuk tatlı sıcak isteniyor ancak ben bu tatlıyı defalarca yapan biri olarak şerbeti ısıtıp ilk sıcaklığı çıktığında yani şerbet ılıktan biraz daha sıcakken ve baklavam fırından çıkar çıkmaz şerbeti döküyorum, siz de her tarafına eşit uygulamaya dikkat edin ve kesinlikle işlem bittikten sonra sıcak fırına koyup orda bekletmeyin ki üzeri yumuşamasın! oda sıcaklığında bekletin şerbetin çekmesini.. dışı çıtır içi yumuşak muazzam bir lezzet olacaktır bütün püf noktaları dikkatlice uygularsanız.👌

Ayrıca baklavanın altının çok iyi pişmesi gerekmektedir aksi taktirde şerbet verildikten sonra hamur olur! Hatta sırf baklava için satılan alüminyum tepsiler bu tatlı için oldukça uygundur, ben de en kısa zamanda temin edeceğim inşallah.


Kadayıflı Baklava

Son olarak birkaç saat sonra Antep fıstığı ile servis edebilirsiniz, şimdiden deneyenlere afiyet olsun 💜