Translate

2 Haziran 2017 Cuma

Çıtır Çıtır Sarıyer Böreği (Kıymalı)



İpeksi Mutfak
Çıtır Çıtır Sarıyer Böreği (Kıymalı)

İpeksi Mutfak
Çıtır Çıtır Sarıyer Böreği (Kıymalı)


Merhabalar, malum mübarek Ramazan ayındayız ve Ramazan ayında sofralarımız inanılmaz derecede zengin oluyor. Her gün  bu akşam acaba iftara ne yemek yapalım, nasıl börek yapalım, nasıl tatlı yapalım telaşı oluyor doğal olarak ;) Malum akşama kadar aç kurt gibi oluyoruz neye saldıracağımızı bilemiyoruz ve güzel güzel yemekler yapmak istiyoruz..markete gittiğimizde her tarafı talan ediyoruz. İhtiyaç olsa da olmasa da o açlık haliyle her şeyi alıyoruz. İşte uzmanlar bunun için alışverişe tok karnına çıkın diyorlar ama Ramazan yapacak bişey yok.
Neyse yine çok çok acıktığım bi akşam iftara 40 dakika kala meşhur mu meşhur,  çıtır mı çıtır Sarıyer böreğini yaptım evet yaptım ;) istemek başarmanın yarısıdır!
Meşhur Sarıyer böreği pratik olarak nasıl yapılır? yazımın devamını okuyun;)

İpeksi Mutfak
Çıtır Çıtır Sarıyer Böreği (Kıymalı)


Malzemeler:
  • 16 adet baklavalık yufka
  • 1 adet iri soğan
  • 250  gr kıyma
  • Kuş üzümü      (50 gr)
  • Dolmalık fıstık (50 gr)
  • 1 su bardağı süt
  • 2 adet yumurta
  • 3-4 yemek kaşığı tereyağı
  • Tuz, sıvıyağ
Hazırlanışı:

İpeksi Mutfak
Çıtır Çıtır Sarıyer Böreği (Kıymalı)

İpeksi Mutfak
Çıtır Çıtır Sarıyer Böreği (Kıymalı)


Öncelikle uygun bir tavada iç malzeme hazırlanır.  Kuş üzümü 1 çay bardağı suyun içinde bekletilir böylece hem şişecek hem de lezzeti tam ortaya çıkacaktır. Yemeklik doğranan soğanlar çok çok az bir sıvıyağda kavrulur,  pembeleşmeye başlayınca önce dolmalık fıstık eklenir ve 2 dk kavrulur, sonra kıyma eklenir ve bir fiske tuz eklenerek birkaç kez karıştırılır. Son olarak suyu süzülen kuş üzümleri de eklenir ve iyice kavrulunca ocaktan alınır. Nefis bir iç hazırlamış olduk daha sonra biraz soğumaya bırakılır.
Sos için 1 bardak süt, 2 adet yumurta ve eritilip hafif ılıklaşan 3 yemek kaşığı tereyağı güzelce çırpılır.
4 adet baklavalık yufka üst üste serilir ve tek bir yufka gibi hareket edilir, üzerine hazırlanan sostan sürülür ( her tarafına). Uzun tarafına hazırlanan kıymalı harçtan serilir şekildeki gibi ve dikkatli bir şekilde sarılır. Hafif yağlanmış küçük borcama dizilir, ben gül böreği şeklinde yaptım.Bütün yufkalar bu şekilde hazırlanır ve son olarak kalan bütün sos böreğin her tarafına dökülür, son olarak 1 yemek kaşığı daha tereyağı eritilerek böreğin her tarafına gezdirilir. Sosu çekmesi için börek 5 dakika bekletilir bu aşamada fırın 190 dereceye ayarlanır. Ve önceden ısıtılmış 190 derecede böreğimiz 20-25 dakika kadar pişmeye bırakılır. her tarafı kızaran börek fırından alınır ve çıtır çıtır, sıcak sıcak servis yapılır.
Sizler ölçüyü artırabilirsiniz. Bu arada tarifte 4 er yufka kullanılması öneriliyor ama bence 3 yufka da ideal olur, daha ince ve daha çıtır olur. Sizler de yaptıkça farkına varacaksınız. Hatta gül şeklinde değil de düz bir şekilde aralarda hafif boşluk bırakılarak dizilip  sıra sıra kesilse çok çok daha iyi sonuç alınır. Ancak böyle de harika oldu, evdeki herkes çok beğendi, ben sadece dip not vermek istedim.
Şimdiden deneyen herkese afiyet olsun.
Hayırlı, bol bereketli Ramazanlar dilerim❤

İpeksi Mutfak
Çıtır Çıtır Sarıyer Böreği (Kıymalı)

İpeksi Mutfak
Çıtır Çıtır Sarıyer Böreği (Kıymalı) 

1 Haziran 2017 Perşembe

Gül Reçeli



İpeksi Mutfak
Gül Reçeli

Bahar geldi, yaz geldi derken her tarafı rengarenk çiçekler ve mis gibi kokular kapladı hâl böyle olunca da  bu çiçeklerden bazılarını değerlendirelim dedik ve güllerin muazzam görüntüleri, harika kokularıyla yetinmeyip bir de lezzetli reçeller yapalım dedik ve yaptık.
Pratik gül reçelim hem lezzeti hem de mis kokusuyla kahvaltılarınızın vazgeçilmezi olacak ❤

Malzemeler:
  • 25-30 adet reçellik gül
  • 5 bardak toz şeker
  • 6 bardak su
  • 1 tatlı kaşığı limon tuzu ya da 1/2 (yarım ) limon suyu
Hazırlanışı:

Öncelikle güller güzelce ayıklanır ve yıkanır daha sonra güzelce süzülür. Diğer tarafta uygun bir tencerede reçelin şerbeti hazırlanır. Tencerede şeker ve su kaynatılır, ağdalaşmaya başlayınca içine 1 tatlı kaşığı limon tuzu eklenir yoksa yarım limon suyu katılır. (Çok önemli bu aşama yapılmazsa reçeller aşırı derecede şekerlenir ve yenmez!)
Kaşıkla kontrol ettiğinizde hafif ağdalaşmış ise kaşıktan hemen akmıyorsa gülleri tencereye boşaltın ve güzelce karıştırarak pişirin, daha sonra kısık ateşte 15 -20 dakika kadar daha pişirin, güller rengini verince ve istenilen kıvam yakalandığında ocaktan alın. Aşırı derecede koyu olmaması gerekiyor, öyle ise az miktarda su ilavesi yapabilirsiniz. Soğuduğunda da kıvam alıp daha da koyulaşacağını göz önünde bulundurun.

NOT: Eğer gül yaprakları ağıza gelmesin diyorsanız henüz sıcak ve akışkan iken süzgeçten süzüp reçelinizi gülsüz olarak soğumaya bırakabilirsiniz.

İpeksi Mutfak
Gül Reçeli


İpeksi Mutfak
Gül Reçeli


Deneyen herkese afiyet olsun.

31 Mayıs 2017 Çarşamba

Zeytinli Açma (Tel Tel Pastane Açması)



İpeksi Mutfak
Zeytinli Açma

İpeksi Mutfak
Zeytinli Açma
 

Son zamanlarda mutfaktan çıkamaz oldum, o kadar çok tarif  denemeleri yapıp öyle lezzetler ortaya koydum ki anlatamam;)  Hatta çoğunun fotoğrafını çekemeden bir kuş misali uçup gittiler (evdekiler sağolsun). Bazılarının ise fotoğraflarını çekmiş olsam da sizler de takdir edersiniz ki editleme işlemleri çok uzun sürüyor..ben ise sizlere her aşamasını göstermek istiyorum. Hâl böyle olunca da işlem bihayli uzun sürüyor. Bence tabii ki işin en zevkli kısmı yeni şeyler denemek, sürekli mutfakta vakit geçirip harika lezzetler ortaya koymak.. evet en zevkli ve basit kısmı bence bu ;) sonrasında yok efendim bir tarifin en az 100 kare fotoğrafını çek yok öyle olmadı hadi birde böyle çek.. yok efendim bide şöyle sunum yapayım derken fotoğraf çekimi tarifin yapılışından çok daha uzun sürüyor.. Eeee tam fotoğraflama işlemi bitti hadi bakalım edit işlemlerine;) yok imzamı atayım, yok her aşamasını takipçilerime göstereyim derken ooohooo roman yaz daha iyi.. Gerçekten çocukluğumdan beri mutfağı çok severim ama "blogger" olduktan sonra hakikaten bu işi hakkıyla yapanların önünde saygıyla eğilir oldum. Neyse bugün böyle bir içimi dökesim geldi;) Artık süper bir açma  tarifim var onu paylaşayım sizlerle.. ben zeytinli yaptım ve zeytin ezmemi de  kendim yaptım, hazır satılanlara güvenemiyorum ucuz ama hem katkı maddesi çok hem boya kattıklarını düşünüyorum hem de tadı hiç güzel değil.. ben güvendiğim yerden aldığım mis gibi zeytinlerden elde ettim ezmemi.. tarifini aşağıda verdim sizler isterseniz benim gibi yaparsınız, ister hazır kullanırsınız ya da Nutellalı, peynirli vs. yapabilirsiniz, tercih sizin❤

Eee haydi ;)


İpeksi Mutfak
Zeytinli Açma
İpeksi Mutfak
Zeytinli Açma

Malzemeler

Hamuru İçin;
  • 2 su bardağı ılık süt
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 paket yaş maya
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • Yarım tatlı kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un (yaklaşık 5 su bardağı)
Arasına Sürmek İçin;
  • Zeytin ezmesi
  • Tereyağı
Üzeri İçin;
  • 2 adet yumurta sarısı


HAZIRLANIŞI

Zeytin Ezmesi Yapılışı;

Zeytin Ezmesi



Ben 400-500 gr kadar zeytinin tek tek çekirdeklerini elimle çıkarıp rondoya atıp yaklaşık 2 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyip bir güzel çektim. Bu aşamada istediğiniz inceliği yakalamak için daha sonra blender ile pres yapabilirsiniz. Ben öyle yaptım iki aşamalı oldu ama şekilde gördüğünüz gibi harika bir zeytin ezmesi elde ettim. Kesinlikle tavsiye ederim.

Hamurun yapılışı;

İpeksi Mutfak
Zeytinli Açma


Süt ile maya eritilir. Üzerine diğer hamur malzemeleri eklenir, daha sonra azar azar un eklenerek pürüzsüz bir hamur elde edilir. Üzeri bir bez ile örtülerek 1 saat kadar dinlendirilir ve mayasının gelmesi beklenir. Dinlenen hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılarak ince bir şekilde açılır. Açılan hamur üzerine az miktarda yaklaşık 1 çay kaşığı tereyağı sürülür (oda sıcaklığında ya da eritilmiş soğumuş olabilir). Açılan hamurun her tarafına bolca zeytin ezmesi sürülerek rulo yapılır ve uçları birleştirilir şekildeki gibi. Hamur fırına girince şişeceği için az miktarda zeytin ezmesi koyduğunuzda zeytin tadını az hissedersiniz en azından kalın bir tabaka halinde olmasa bile açılan hamurun her tarafına zeytin ezmesi sürün elinizle.(Ben öyle yaptım.)
Hamurlar dinlendikçe açılması çok daha kolay olacaktır. Diğer hamur parçalarını da aynı şekilde hazırlayarak yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerlerine bolca yumurta sarısı sürün, isteğe bağlı olarak çörek otu ya da susam vs. kullanabilirsiniz. Tepside 5 dakika daha dinlendirilen açmalar önceden ısıtılmış 200-250 derece  fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.
Enfes bir açma tarifi, mutlaka denemenizi öneririm.
Herkese Afiyet olsun.

İpeksi Mutfak
Zeytinli Açma
 
İpeksi Mutfak
Zeytinli Açma




30 Mayıs 2017 Salı

Limonlu Kek


İpeksi Mutfak
Limonlu Kek
İpeksi Mutfak
Limonlu Kek

Merhabalar, limonlu olan her şeyi çok beğendiğimi kaç milyon kez anlattım gerçekten hatırlamıyorum ;) Evet bugün de harika ve limon aroması ile iç ferahlatan pratik bir kek tarifi ile sizlerleyim.. Ben bugün tarifi baton kek kalıbında yaptım ve tarifinde olmamasına rağmen harcın bir kısmına kakao ekleyip hem görsel olarak hem de tat olarak biraz daha zenginleştirdim keki.
Böylece pişen kekimi kestiğimde tıpkı hazır market keklerindeki gibi bir görsel elde ettim, bakalım sizler de beğenecek misiniz ? ;)

O halde tarife geçelim;
İpeksi Mutfak
Limonlu Kek
İpeksi Mutfak
Limonlu Kek


Malzemeler
  • 3 yumurta
  • 1,5 çay bardağı süt
  • 1,5 çay bardağı sıvı yağ
  • 3 çay bardağı toz şeker
  • 6 çay bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 2 adet limon kabuğu rendesi
  • 2-3 yemek kaşığı kakao
İpeksi Mutfak
Limonlu Kek

İpeksi Mutfak
Limonlu Kek


Hazırlanışı

Uygun bir kapta yumurta ve şekeri köpük köpük olup beyazlaşana dek mikserle çırpın, diğer malzemeleri de ilave ederek çırpma işlemine devam edin (kakao hariç) ve hazır olan kek harcından küçük bir kase kadar ayırıp içine 2-3 yemek kaşığı kadar kakao ekleyin (buradaki  kakaolu harç için ölçüyü siz belirleyin).
Kalan harcı ikiye ayırın yarısını yağlanmış kek kalıbına boşaltın daha sonra orta kata kakaolu karışımı gezdirin ve son kat için kalan harcı dökün. 160 derece önceden ısıtılmış fırına verin, kekin üzeri piştiğinde kürdan testi ile kontrol edin, eğer kürdan temiz çıkıyorsa keki fırından alın.
Soğuyan keki dilimleyin ve üzerine pudra şekeri serpip, limon dilimleri ile dilediğiniz gibi süsleyin
Şimdiden deneyen herkese afiyet olsun❤

İpeksi Mutfak
Limonlu Kek

Magnolia (Çilekli)

İpeksi Mutfak
 Magnolia (Çilekli)


İpeksi Mutfak
 Magnolia (Çilekli)
 
Bugün çok hafif ve çok çok çok lezzetli bir sütlü tatlı tarifi ile sizlerleyim.. Magnolia şık sunumu ile önce gönüllere ve muhteşem tadı ile de damaklara hitap eden pratik bir yaz tatlısıdır.
Özel misafirlerinize gönül rahatlığı ile ikram edeceğiniz bir tatlı olduğunun garantisini verebilirim ;)

Malzemeler
  • 5 su bardağı süt
  • 4 yemek kaşığı un
  • 100 ml krema (yarım kutu)
  • 3/4 (dörtte üç ) su bardağı toz şeker
  • Vanilya
  • 1 yumurta
  • 1 paket yulaflı bisküvi
  • 1 su bardağı fındık
  • Çilek


İpeksi Mutfak
 Magnolia (Çilekli)

Hazırlanışı

  • Sütü, yumurtayı, kremayı, unu, şekeri uygun bir tencereye alarak güzelce çırpın ve ocağın altını açarak koyulaşana kadar pişirin. Koyu kıvam aldığında içine vanilyayı da ekleyerek altını kapatın.(Ben burada 1 çay kaşığı kadar tereyağı ilave ettim)
  • Yulaflı bisküviyi rondodan geçirin daha sonra fındıkları rondodan geçirin ve bisküvilerle karıştırın.
  • Kuplara ya da bardaklara fındıklı bisküvi karışımından 1 yemek kaşığı kadar koyun, ikiye kesilen çileklerden yanlara dizin ve orta kısma muhallebiden koyun.
  • Son olarak en son kata yine fındıklı bisküvi karışımından koyun ve çilek ya da herhangi bir meyve ile süsleyin, bu sıralama ve kullanmak istediğiniz meyve tamamen sizin zevkinize kalmış;)
  • Ilık  hale gelen magnoliaları buzdolabına kaldırın ve 2-3 saat sonra servis yapın, herkese afiyet olsun.
İpeksi Mutfak

İpeksi Mutfak
 Magnolia (Çilekli)

İpeksi Mutfak
 Magnolia (Çilekli)
İpeksi Mutfak
 Magnolia (Çilekli)
İpeksi Mutfak
 Magnolia (Çilekli)


İpeksi Mutfak
 Magnolia (Çilekli)


 







28 Mayıs 2017 Pazar

Ispanaklı Kol Böreği


İpeksi Mutfak
Ispanaklı Kol Böreği

İpeksi Mutfak
Ispanaklı Kol Böreği


Çocukluğumuz Temel Reis'i izlemekle geçti malum o yüzden diğer yeşillikler pek sevilmese de ıspanak hep sevilmiştir bizim jenerasyonda ;) Ispanak yediğimizde tıpkı Temel Reis gibi güçlü olacağımızı düşünür ve ıspanağı yerken resmen yarış ederdik kardeşlerimizle.
Tabii bana kalsa ben bütün yeşillikleri çok seviyorum, bence yeşillik demek sağlık demek doğada gördüğümüz yeşil nasıl içimizi açıyorsa,  doğanın bize sunduğu daha doğrusu Allah'ın yarattığı tüm nimetlerde olduğu gibi yeşilliklerin de vücuda sağladığı binlerce faydayı göz ardı etmemek gerek.
Birçok antioksidan, vitamin ve mineral içeren ıspanak bir bakıma güç deposudur. Ispanakda bol miktarda A, C, E, K, B vitaminleri, magnezyum, manganez, demir, kalsiyum, potasyum, bakır, fosfor, selenyum, omega-3 yağ asitleri, folik asit ve çinko bulunur.
Kısaca  içeriğinde bulunan elementlerden bahsettikten sonra bugünkü tarifime geçmek istiyorum artık ;) çocuklar sade ıspanak yemiyorsa onları ıspanaklı börekle kandırmak oldukça kolay olacaktır diye düşündüm ve yine ıspanaklı bir börek tarifiyle geldim ;)

Malzemeler
  • 3-4 adet günlük yufka
  • Yarım kg ıspanak
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 adet iri kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Pul biber
Ara Sos için;
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 fiske tuz
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ
Üzeri İçin;
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 fiske tuz (Bunlar kalan ara sos içine eklenecek)
İpeksi Mutfak

İpeksi Mutfak
Ispanaklı Kol Böreği


İpeksi Mutfak
Ispanaklı Kol Böreği

Hazırlanışı

Ispanaklar çok iyi yıkanıp süzülür, iri şekilde doğranır ve yemeklik doğranıp sıvıyağda kavrulan soğanların üzerine eklenir , kısık ateşte kavrulmaya bırakılır ve salçası eklenir, hafif ölünce tuzu ve biberi ilave edilip suyunu salıp çekene kadar pişirilir (aşırı derecede pişirilmeden alınır ve soğumaya bırakılır)
Bir yufka serilir ara sos sürüldükten sonra ıspanaklı iç harçtan her tarafına yayılır ve yufka enlemesine ikiye kesilir ve rulo yapılır, yağlanmış tepsiye istenilen şekilde dizilir.
Kalan sos içine yumurta sarısı,yoğurt, tuz eklenip çırpılır ve böreğin her yerine bolca sürülür.
Not; Üst sosuna 1 çay kaşığı dolusu un  ve 1 tatlı kaşığı sirke koyarsanız üstü çıtır içi yumuşacık börekler elde edersiniz ;) son olarak önceden ısıtılmış 200 derece fırına verip üstü nar gibi oluncaya kadar pişirin, şimdiden deneyen herkese afiyet olsun.

22 Mayıs 2017 Pazartesi

Güveçte Domatesli Fırın Makarna



İpeksi Mutfak
Güveçte Domatesli Fırın Makarna 


İpeksi Mutfak
Güveçte Domatesli Fırın Makarna
 
 
Merhaba, bugün vermiş olduğum tarifi uyguladıktan sonra sıradan bir makarna nasıl olur da bu kadar lezzetli ve en özel misafirlere yakışır olacak siz de çok şaşıracaksınız!
Özel sosu ve sonrasında tarifte olmamasına rağmen yaptığım beşamel sos ve son olarak da rendelenmiş kaşar ile fırına giden makarna gerçekten efsane oluyor, mutlaka deneyin diyorum👌 
 
Malzemeler
  • Yarım paket istediğiniz çeşit makarna
Domates Sosu İçin;
  • 4-5 adet orta boy domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Kekik
  • Pul biber
  • Karabiber
  • Tuz
Beşamel Sosu İçin;
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı un
  • Yeteri kadar süt (1,5 su bardağı kadar - kıvama göre ekleyebilirsiniz)
Üzeri İçin;
  • Rendelenmiş kaşar peyniri
Süslemek İçin;
  • Dereotu ve maydanoz
 
Hazırlanışı
 
İpeksi Mutfak

İpeksi Mutfak
 
 
Öncelikle domatesleri soyup rendeliyoruz ben birazda kışlık konserveden ekledim ve blenderdan geçirdim ve tavadaki yağ kızınca domatesleri ekledim, daha sonra salçayı ilave ettim, domatesler ölünce baharatlarını ilave ettim bol kekik, pul biber, karabiber ve tuz. İstediğim sos kıvamını yakalayınca ocağın altını kapattım.
 
Beşamel sos için küçük bir tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı koydum eridiğinde 1 yemek kaşığı un ilave edip un kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurup sütü ekledim, pürüzsüz kıvam olması çok önemli ve çok katı olmaması gerekiyor hafif akışkan olmalı. Hatta biraz pütürlü kalınca ben uygun bir kaba alıp blender ile pres yaptım ve mükemmel bir kıvam yakaladım.
  
Diğer taraftan 10 dakika kadar haşlayıp süzdüğüm makarnayı tekrar aynı tencereye alıp hazırladığım domates sosunu makarnanın üzerine boşaltıp güzelce karıştırıp güveç kaplarına paylaştırdım. Daha sonra her güveçteki makarnanın üzerine 1-2 yemek kaşığı kadar beşamel sostan gezdirdim ve son olarak da  üzerlerine bol kaşar rendesi serperek 250 derecelik fırına koydum.
 
Kaşarlar eriyip üstü nar gibi kızarınca fırından alıp biraz dereotu ve maydanoz ile süsleyerek yanında yoğurtla servis ettim, sizler de sıcak bir şekilde servis edin.
 
Şimdiden deneyen herkese afiyet olsun.
 

İpeksi Mutfak
Güveçte Domatesli Fırın Makarna