Translate

30 Mart 2017 Perşembe

Ağlayan Kek (Ağlayan Pasta)

İpeksi Mutfak
Ağlayan Kek
 
Merhaba, bugün herkesin bayılacağı ağlayan kek tarifiyle sizlerleyim..üzerindeki yoğun çikolata sosu ve krem şantiden dolayı bu ismi aldığını düşünüyorum ;) birazda pastavari bir tatlı olduğu için başlığa iki ismi de ekleme gereği duydum.
Aslında oldukça pratik bir tarif yalnızca tam istenilen sonuç için biraz soğutma ve bekleme işlemleri vs. süreci uzatıyor onun dışında yapması ve pişirme süresi oldukça kısa.
 
İpeksi Mutfak
Ağlayan kek/ Ağlayan pasta
 
İpeksi Mutfak
Ağlayan kek
 
Küçük büyük herkesin müptelası olacağı, çay ve kahve saatlerinin vazgeçilmezi, yoğun kakao ve çikolataseverlerin aşık olacağı  bu tarifin yapılışına geçelim öyleyse.
 
 
Malzemeler:
 
Keki İçin:
  • 4 adet yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3 yemek kaşığı süt
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1,5 su bardağı un
  • 1 çay bardağı kakao
  • 1 paket kabartma tozu
Keki ıslatmak için:
  • 2-2,5 su bardağı süt
Üzeri için:
  • 1 paket kremşanti
  • 1 paket hazır çikolata sosu
  • Süslemek için antep fıstığı , ceviz vs.
HAZIRLANIŞI
 
Yumurta ve toz şeker geniş bir kapta mikserle iyice çırpılır.Daha sonra diğer kek malzemeleri eklenir (süt,sıvıyağ,kakao) ve güzelce karıştırılır. Son olarak un ve kabartma tozu elenerek karışıma ilave edilir. Tekrar güzelce karıştırılır ve yağlanmış 28x28 ebatında kare şeklindeki borcama dökülür, birkaç kez zemine vurularak eşitleme sağlanır ve  önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirilir. (kek normal keke göre biraz daha kıvamlı ve katı olacaktır, bu sizi korkutmasın.)
 
Bu esnada 1 paket kremşantiyi katı olacak şekilde 1 bardak süt ile güzelce çırpın ve dolaba kaldırın. (Ben 2'li paket kullandım)
 
Diğer yandan hazır çikolata sosunu  üzerindeki tarife göre sütle pişirin ve soğuması için dolaba kaldırın.Hazır çikolata sosu yoksa kakao, un , süt ve biraz tereyağı ile kendi sosunuzu elde edebilirsiniz.
 
Kürdan yardımıyla piştiğinden emin olduğunuzda keki fırından çıkarın ve ilk sıcaklığı çıktıktan sonra çatal yardımı ile kekin her tarafına delikler açın (keki parçalamadan). Ve 2-2,5 su  bardağı sütü yavaşça her tarafına eşit gelecek şekilde delinen kekin üzerine gezdirin.
 
Kek tamamen soğuduktan sonra her tarafına güzelce kremşantini yayın.
 
Ara ara kabuk bağlamaması için karıştırılan çikolata sosunu iyice soğukduktan sonra güzelce çırpın ve homojen olduktan sonra kremşanti sürülen kekin üzerine güzelce eşit bir şekilde dökün.
 
Not: Çikolata sosunun soğuk olması çok önemli yoksa kremşantini eritir!
 
Son olarak birkaç saat dolapta dinlenen keki kesip üzerini  arzu ettiğiniz gibi süsleyip servis edebilirsiniz. Ben bunun için ince çekilmiş antep fıstığı ve ceviz kullandım, son olarak karamel yatağında şık bir sunum yaptım.
 
 Deneyenlere şimdiden afiyet olsun.


İpeksi Mutfak
ağlayan kek


İpeksi Mutfak
ağlayan kek


İpeksi Mutfak
Ağlayan kek /Ağlayan pasta
 
 
 
 
Bon Appetit!

13 Mart 2017 Pazartesi

Macaron (Makaron Yapımı) (French Macarons Recipe)



İpeksi Mutfak
Macaron

İpeksi Mutfak
Macaron


Fransız mutfağı tatlılarından olan "Macaron", Türkçe'de "Makaron" olarak bilinirken dil kökeni olarak İtalyanca "Maccarone" küçük hamur işi kelimesinden gelmiştir. Yumurta akı ve şekerlemeyle yapılan beze türü macaronun çıkış yerinin Fransa olduğu konusunda kaynaklar kuvvetliyken, kimi iddialar İtalya'dan çıktığını da göstermektedir.
1862 yılında Paris'te faaliyete başlayan ve günümüze kadar gelen bir pastane olan Laduree, dünyanın en ünlü macaronlarını yaparken aynı zamanda ilk macaronun reçetesini kendi yazdıklarını da iddia etmektedir.
Hala Fransa'ya gidenler saatlerce bu meşhur macaron kuyruğunda beklemektedir, Laduree gerçekten bu işin ehli.

Ben de geçtiğimiz günlerde bir macaron workshop'una katıldım, zaten bildiğim macaronun çok ince püf noktolarını da görmüş oldum. 3 saatlik macaron workshopu mu olur dedim bende önce herkes gibi ama o kadar çok detay var ki gerçekten dolu dolu 3 saat geçti. Şimdi sizlerle hem macaron tarifini hem de bütün incelikleri paylaşacağım.O halde rengarenk görüntüleriyle vitrinleri süsleyen, efsane tatlarıyla damakları şenlendiren macaron tarifimize geçelim.

Malzemeler: (24 Adet)
  • 69 gr yumurta akı
  • 115 gr toz şeker
  • 69 gr toz badem (badem unu)
  • 115 gr nişastasız pudra şekeri (pasta malzemeleri satılan yerden temin edin.)
  • Jel gıda boyası
Ara Dolgusu İçin;
  • 200 ml çiğ krema ( süt kreması)
  • 250 gr bitter çikolata (Ganaj için özel satılan parça çikolatalar olacak, market çikolatası değil.)
YAPILIŞI:
  • Makaron hamuru için toz badem ile pudra şekeri pürüzsüz un haline gelene kadar mutfak robotundan çekilir. Daha sonra tümü elekten geçirilir.(çok önemli)
  • Tamamen kuru kapta yumurta akları yumuşak tepecikler oluşturana kadar çırpılır (traş köpüğü gibi) daha sonra yavaş bir şekilde  kaşık kaşık toz şeker eklenir, eklenirken çırpma işlemine hiç ara verilmez bir yandan eklenir bir yandan çırpılır ve sertleşip parlak ve pürüzsüz olana kadar çırpılır.(bu işleme sertleşme olduktan sonra devam edilmemeli aksi halde yumurta akı tekrar sulanma yapar!)
  • Robotta çekilen ve elekten geçirilen toz badem ile pudra şekerini iki aşamalı olarak yumurta aklarının üzerine ilave edin, büyük bir spatula ile karıştırın.İkinci yarıyı da dökün ve yumurta aklarını söndürmeden malzemeleri homojen bir kıvama getirin.Bu esnada jel gıda boyası kullanabilir ya da sade yapabilirsiniz.
  • Hamurunuzu sıkma torbasına bir kaşık yardımı ile doldurun bu iş için bardaktan yardım alabilirsiniz, bardağa geçirip doldurmak daha kolay olacaktır.Hazırladığınız pişirme kağıtlı tepsiye birbirinden 2 cm uzaklıkta olacak şekilde 2,5-3 cm çapında hamurları sıkın.(bu iş için fırın kağıdı yerine makaron için özel tasarlanan silpatları kullanmak çok daha rahat olacaktır, pasta malzemeleri satılan yerde  75 tl gibi yüksek bir ücreti var maalesef ancak sürekli yapanların almasını tavsiye ederim.)

  • Tepsiye hamurları sıktıktan sonra tepsinizi orta şiddette mutfak tezgahına birkaç kez vurun makaronlar sıkılırken oluşan sivri uçlar bu şekilde ortadan kalkıp yayılacaklar ve malzeme karıştırırken oluşan hava kabarcıkları da böylece ortadan kalkar.
  • Makaronlar bu şekilde 40 dk kadar bekletilir ve dışı kabuk tutar yani bastırmadan dokununca dışının kabuk olduğunu farkettiğinizde önceden ısıtılmış 120 derece fırında 12-15 dakika kadar pişirin.(Makaronların pişme esnasında eteklenmesi makaronun doğru yapıldığı anlamına gelir.)
  • Fırından çıkan makaronların soğuması için en az yarım saat bekleyin.
  • Soğuyan makaronları dolgu kreması ile kapatıp servis edin.
  • 1 gün beklemesi lezzetlerin iç içe geçmesi bakımından önemlidir.
İpeksi Mutfak
Macaron yapımı


İpeksi Mutfak
Macaron

Ganaj Yapılışı:
  • Ara dolgusu için krema kaynama noktasına getirilir ocağın altı kapatılıp parçalar halinde çikolata eklenir.Donması için bir kenarda bekletilir.(1 gün önceden yapılıp oda sıcaklığında bekletilmesi tavsiye edilir.)
  • Makaronları birleştirmeden önce ganaja 2 yemek kaşığı nutella ekleyin ve makaronların arasına bolca koyup birleştirin.
PÜF NOKTALARI:
  • Bu tarifte gramajlar çok önemli mutlaka bir mutfak tartısı edinin.
  • Yumurta aklarını ayırın ve 1 gün dolapta bekletin buna bayat yumurta akı deniyor ve bu şekilde kullanılması tarifin tutması açısından önemli. Ya da direkt dolaptan soğuk yumurta alınıp kırılcak.
  • Merengin (yumurta akı) kıvamı kaşıkla kesilebilecek kadar katı olmalı.
  • Mereng hazırlanırken hep aynı yönde çırpılmalı.
  • Macaron yaparken oda sıcaklığı değişmemeli, mutfakta esinti olmamalı yoksa macaronlar çatlar.
  • Merengi ve kurabiyeyi yaparken kullandığınız bütün ekipmanlar kuru olmalı!
  • İç dolgusu için rengi ne kadar baskın olursa olsun taze meyve kullanılmamalı!
  • Renkli kremalar için fildişi küvertür kullanılmalı.
  • Macaronu fıstıklı vs. yapmak isterseniz hamuruna fıstık esansı, çilek esansı gibi esanslar ekleyebilirsiniz birkaç damla.
Macaron yapımı işte bu kadar detaylı ve hashas bir konu, şimdiden deneyenlere afiyet olsun.

Bon Appetit!


Limon Sufle (Limon Kabuğunda Sufle)

İpeksi Mutfak
Limon Sufle
 
İpeksi Mutfak
Limonlu Sufle

Merhaba, bugün sizlerle tatlı krizlerinize çözüm olan hem de çok hafif ve yağsız bir sufle tarifi paylaşacağım. Yağsız özellikle tereyağsız bir sufle düşünülemez tabi sufleniz çikolatalı ise. Beni takip edenler limonlu olan herşeyi ne kadar çok sevdiğimi ve bol bol limonlu tariflere yer verdiğimi iyi bilirler. Bugün de yine çok hafif , çok lezzetli ve sunumu itibariyle çok şık bir limon sufle hazırlayacağım.

Malzemeler:
  • 5 adet limon
  • 3 yumurta
  • 2 yemek kaşığı un
  • 3/4 su bardağı toz şeker ( yarım su bardağı+ çeyrek su bardağı)
  • Çeyrek su bardağı limon suyu
  • 1 adet vanilin
  • üzeri için pudra şekeri
Not: Çok lezzetli ancak bu şeker ölçüsü bana tatlı geldi, çok tatlı sevmeyenler yarım su bardağı kullanabilirler.


İpeksi Mutfak
Limon Sufle

İpeksi Mutfak
Limon Sufle



Hazırlanışı:

Bu tarifte normalde vanilin yoktu ama ben çok yakıştırdığım için kullandım size de tavsiye ederim. Bu ölçülerden 5 adet limon ve 2 adet sufle kabı çıktı. Sizler dilerseniz 8 tane limon da kullanabilirsiniz. Öncelikle limonların çok az üst kısmından çok az da alt kısmından kesin.(alttan keserken dikkat edin delinmesin sufle akar yoksa) Alt kısmını çok hafif kesip düzlememizin sebebi tepside devrilmesin diye. Daha sonra üstten hafif kesilen limonların içini çıkarıp oyun ve güzelce temizleyin, oyacaktan sonra tatlı kaşığıyla devam etmenizi tavsiye ederim.
Yumurtaların beyazı ile sarılarını ayırıp farklı kaplara koyun. Cam kaptaki yumurta sarılarının içine un ve limon suyunu ekleyin ve güzelce çırpma teli ile çırpın. Daha sonra benmari usulü pişirmeye devam edin. ( Bunun için kaptan daha küçük bir tencereye sıcak  su ilave edin, orta ateşli ocağa alın ve üzerine yumurta sarılı karışım bulunan cam kabı oturtun ancak suyla temas etmesin buharla pişecek yani kıvam alacak) Bu esnada benmari usulü pişirirken aynı şekilde hiç durmadan çırpma teli ile seri bir şekilde çırpmaya devam edin. 5-6 dakika yeterli olacaktır. Pürüzsüz kıvama gelen karışımı ocaktan alın ve ılımaya bırakın. Diğer taraftan yumurta beyazlarına şekeri ekleyerek kar kıvamına gelinceye dek mikserle çırpıp  katı bir mereng elde edin. (Merengi yaptığınız kapta asla 1 damla dahi su olmamalı yoksa istenilen kıvamda olmaz, çırpma işlemi bittikten sonra kabı ters çevirdiğinizde mereng akmamalı!)  3 seferde  yumurta beyazlarının köpüklerini söndürmeden yumurta sarılı karışıma ilave edin ve alttan üste doğru aynı yönde karıştırın yavaşça tüm karışımı bu şekilde yapın bu esnada vanilini ilave edebilirsiniz. Tüm karışım hazır olduğunda limon kabuklarını doldurun ben çay kaşığı ile doldurmanızı tavsiye ediyorum tatlı kaşığı bile bu iş için çok uygun değil. Limon kabuklarını ve diğer sufle  kaplarını doldurduktan sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında 12-15 dakika pişirin.

Fırından çıkan sufleleri dikkatlice servis tabağına alın ve üzerine pudra şekeri eleyerek sıcak servis edin.

İpeksi Mutfak
Limon Sufle


İpeksi Mutfak
Limon Sufle


İpeksi Mutfak
Limon Sufle

Fotoğrafta da görüldüğü üzere ben servis eder etmez hepsi bitti, boşları kaldı ;)

Diğer limonlu tariflerime aşağıdaki linklerden ulaşabilirsiniz.

Limonlu Cheesecake tarifim için;  http://ipeksimutfak.blogspot.com.tr/2017/01/orijinal-limonlu-cheesecake.html

Nefis limon soslu tavuk tarifim için;  http://ipeksimutfak.blogspot.com.tr/2017/02/nefis-soslu-limonlu-tavuk-lemon-chicken.html



Afiyet olsun.